Culinária na Coreia do Sul: Tudo que você precisa saber

Vamos conhecer um pouquinho sobre a história da culinária coreana?

A culinária coreana tem sido afetada por sua geografia (península), clima (verões quentes e úmidos e invernos muito frios), proximidade com os vizinhos China e Japão e ocupação japonesa de 1910 a 1945.

Os comerciantes europeus também tiveram impacto na culinária a introdução portuguesa de pimenta à Coreia do Sul no século XVII. No século XVIII, as pimentas já estavam sendo amplamente usadas na preparação da culinária coreana.

A refeição tradicional na Coreia do Sul

Em que consiste? Definitivamente arroz, branco (bap) se possível, às vezes misturado com cevada (bori) quando não havia arroz branco suficiente ou, como hoje em dia, por razões nutricionais.

O arroz pode ser substituído por outro cereal, como um prato de macarrão de trigo ou trigo sarraceno.

Uma sopa (clara, guk; mais espessa, tang; ensopado, jjigae), muitas vezes feita com pasta de soja fermentada, doenjang, o equivalente coreano do missô japonês.

Com este punhado de notas, em conjunto com os diferentes condimentos e temperos, você pode começar a mergulhar na gama de pratos banchan – side – que compõem o resto da refeição.

Acompanhamentos

Comida coreana se destaca de outras culinárias com os muitos acompanhamentos (banchan) que são servidos durante as refeições. O número de acompanhamentos pode variar de 2 a 12, mas as refeições diárias apresentam pelo menos algumas.

Quando você come em um restaurante coreano, seus vários acompanhamentos virão até você antes de sua refeição em pequenas tigelas e podem ser qualquer coisa, de legumes a carne e frutos do mar preparados de várias maneiras.

Pratos coreanos são servidos ao mesmo tempo, então não há cursos separados como na culinária ocidental.

Kimchi: o emblema da culinária coreana

Rei da bancã e da refeição básica, o kimchi é tão representativo da culinária nacional quanto a baguete pode estar na França. Mas, assim como você não comeria apenas pão, o kimchi não é um “prato” em si.

É um acompanhamento composto de um vegetal fermentado (muitas vezes, embora não necessariamente, repolho), misturado com condimentos como alho, pimenta vermelha, cebolinha, cebola e, finalmente, pickles de camarão (jeot ou saeujeot) ou molho de peixe (myeolchi aekjeot).

O Kimchi varia dependendo das estações, ingredientes e regiões: picante e vermelho de acordo com certas receitas, “branco” mais tradicionalmente (pimenta vermelha só chegou da América do Sul através do Japão no início dos anos 17C).

As hortaliças mais comumente usadas para fazer isso são agora couve napa chinesa (baechu), que quase se tornou sinônimo de kimchi, daikon ou rabanete branco (em kkakdugi, por exemplo), pepino etc.

O básico da culinária coreana

O arroz é a espinha dorsal de quase todas as refeições coreanas. Em raras ocasiões, o macarrão substitui o arroz, mas na maior parte do tempo, cada pessoa come uma tigela de arroz com sua refeição. Normalmente, cada pessoa também terá sua própria tigela de sopa ou ensopado.

Os acompanhamentos e pratos principais, que podem ser carne, frutos do mar ou tofu, são servidos em estilo familiar no meio da mesa. Às vezes, um guisado grande substituirá o prato principal e será servido em estilo familiar à mesa.

Ingredientes comuns na culinária coreana

Os coreanos aperfeiçoaram a arte de preservar a comida ao longo de milhares de anos, então muitos dos acompanhamentos são conservados, salgados ou fermentados, e muitos são condimentados.

Kimchi, o famoso repolho picante da Coreia, tem mais de uma centena de variedades de vegetais diferentes, incluindo alguns tipos não picantes. Embora os guisados ​​e as sopas coreanas sejam servidos quentes (quase fervidos), muitos dos acompanhamentos são servidos frios ou em temperatura ambiente.

A Coreia do Sul é uma península, então os coreanos comem muitos frutos do mar, embora a carne tenha se tornado muito popular nos últimos 50 anos.

As especiarias e molhos mais comuns usados ​​na culinária coreana são:

  • Óleo de gergelim
  • Pasta de pimenta (kochujang)
  • Flocos de pimenta (kochukaru)
  • Pasta de soja (daenjang)
  • Molho de soja
  • Alho
  • Gengibre
  • Cebolinha

Como resultado, grande parte da culinária coreana é intensamente saborosa, saborosa e ousada.

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Sobre: Papo Coreira

Bate-Papo Coreia é um portal de conteúdo sobre a Coreia do Sul criado por Letícia e Filipe. Mineiros, casados, fundadores da Tihee, agência de Marketing Digital.

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